魂牵梦萦家乡味
编辑部
过年是一场团圆的聚会，更是一场吃货的盛宴。对于漂泊在外的人来说，家乡之所以叫人牵挂，除了永远守望着你的亲朋好友，街头巷尾和自家餐桌上的美食也发挥了强大作用。熟悉的味道，是装在每个人肚子里的故乡。
过新年，你家的厨房会准备什么特色菜品？出门在外，家乡的什么美味在时刻召唤你肚里的馋虫？回家的日子一天天倒数起来，翘首以待一餐接一餐的饕餮吧，有些美味之所以难以释怀，或许并不在于食物本身，而在于一起吃的人都是谁。
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竹乡吃冬笋，湘江年意浓
彭旭/湖南分公司
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对于吃货而言，春节是一场充斥着各类地道家乡美食的盛宴。作为一枚生长在竹乡——湖南省桃江县的吃货，过大年，脆香辣爽的腊肉冬笋自然必不可少。光它那诱人的芬芳、色泽，便可以不由自主地勾起我许多难忘的快乐回忆，味蕾也随之蠢蠢欲动。
暖暖的冬日阳光下，一家人扛着锄头来到竹林小山坡，寻找冒出头的胖冬笋，一锄头下去，就是一大颗讨人欢喜的“战利品”。剥去尖刺的笋壳，洗净，按照心意切成条或片状，放在醋水中浸泡一小会，备好色泽诱人的腊肉，再加上“绝代双椒”，用大火炒制，就是一盘让人不停吞咽口水的美味了。又或者，一家人围在一起，搭配上电磁小火锅，将脆白的酸竹笋下在沸腾的汤汁中，鲜辣爽口，哪怕只就着青菜，也能吃得心满意足。
饭后的一碗擂茶，是冬日里最好的搭配。拿出准备好的花生、芝麻、绿豆、白糖、茶叶，或是女孩子们喜爱的花茶，放在擂钵里，用擂棒有节律地一点点捣碎。在欢快的闲聊中，带着幸福味道的特色茶饮在温开水的荡漾下绚烂开来。乳白色的擂茶香浓四溢，洒上些炒米，饮上一口，特有的芬芳瞬间浸透味蕾，将口中油腻刺激的味道冲刷干净，只剩下淡淡的清新。一碗热擂茶，在家长里短的闲聊中浸润心田，留下只属于家乡的味道长余心间。
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鲤鱼焙面里的中原味道
孙晓晓/河南分公司
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生在黄河边，长在黄河边，说到春节餐桌上的美食，就不得不提鲤鱼焙面。鲤鱼焙面是河南当地的一道名菜，豫菜中的一员，更是春节餐桌上不可或缺的美味佳肴，寓意幸福长久、年年有余。河南人爱吃面食，鲜美肥嫩的黄河大鲤鱼搭配细如发丝、蓬松酥脆的龙须面，甜中透酸，酸中微咸，只说起来就让人口水涟涟。除夕夜大团圆，一家子围坐在一起，鲤鱼焙面一上桌，鲜香的气息扑面而来，孩子们早就按捺不住了，直接拿手抓起焦酥的面条塞进嘴里，嚼上一口嘎嘣脆。
鲤鱼焙面由“糖醋熘鱼”和“焙面”两道菜配制而成，选料的重点在于鱼，最好是用河南开封至兰考东一段的黄河出产的鲤鱼，肉味最纯正，不过为了保证最佳口感，下锅前还需要放在家里养三天，让鱼儿吐净嘴里的泥腥味。鱼身两侧切成斜刀花纹，下入热油中炸透，再调汁加芡，浇在鱼身上。铺在鱼上的“焙面”用的是龙须面或细拉面，有的拿水煮，也有厨艺高超的将面过油炸焦，使之口感更蓬松，模样也更喜庆。
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汕头人都是美食家
郑达成/人力资源部
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汕头美食尝之不尽，比如牛肉丸、卤水鹅、菜脯蛋、炒糕粿、煎菜头粿、鸭母捻……许多来过汕头的人都留下感慨：汕头人都是美食家！作为土生土长的汕头人，又到过年，可以回家尽情享受老妈的厨艺了，今天就给大家介绍三道春节常备小吃：菜头粿、鸭母捻和绿豆糕。
菜头粿：名气听起来很奇特，其实是潮汕地方年糕的一种，也叫萝卜糕。每逢过年时节，各家各户就张罗着蒸制开了。先将萝卜刨成丝，下锅炒软，再将腊肠、虾米、香菇、芹菜等剁成粒，同调制好的米浆、薯粉一道加入搅拌均匀，最后放到蒸笼里蒸熟。我最喜欢的吃法就是将菜头粿切块，用平底锅煎至金黄色上盘，蘸以潮汕沙茶酱，外酥内嫩，味道堪称一绝！
鸭母捻：类似北方的汤圆，因形似母鸭在水上游荡浮沉而得名。鸭母捻馅有四样：绿豆沙、红豆沙、芋泥、芝麻糖，放在白糖水中煮至浮上水面，就是熟了，吃起来软糯香甜，热气腾腾中一口咬出新年的味道。传统卖鸭母捻的食铺一般每碗盛三粒，每粒的馅各不相同。怎么区分？得在包的时候就捏出各异的形状，有的略圆、有的略尖。还记得小时候，我最享受的不是吃的过程，而是包的过程，潮汕人称之为“梭丸”。
绿豆糕：在潮汕地区，手巧艺妙的妇女常爱制作绿豆糕，我的母亲也不例外。母亲熟练地将绿豆用清水浸漂、清洗，蒸熟晒干，研磨成粉后加入糖和猪油搅拌，再倒放在糕砧板上，反复揉制成糕泥状。压印成型后上笼蒸个几分钟，清香甜美的绿豆糕就出锅了。
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满族特色菜吃一口想三天
荣文静/河北分公司
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我的家乡河北易县依山傍水，不仅是旅游的好去处，更有特色美食。这里有清西陵皇家陵墓群，偌大的陵寝周围环绕分布着大大小小十余个满族村落。每逢过大年，满族几乎家家都要准备各种菜品招待贵客，其中的“鹿尾儿”是满族独有的一种灌肠的制法,也是满汉全席中必不可少的一道菜。“蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭……”相声段子“报菜名”大家都耳熟能详，其中“蒸鹿尾儿”说的就是它。又该回家过年了，淳朴的民风、特色的美食，让我对每一年的春节都充满期待。
剁烂的猪肝加上松子、芝麻酱、花生仁等七八种辅材，以及花椒、白芷等配料，配以香油灌进猪肠子，放在锅中煮熟，出锅的成品很像鹿的尾巴，“鹿尾儿”因此而得名。切片装盘要根据来客的数量，有6位客人，就上7片，人均一片，剩一片压碟。
蒸制后的“鹿尾儿”细滑鲜香，一点也不腻，还有淡淡的干果之香窜入鼻腔。“鹿尾儿”不能整片吞嚼，只能用筷子夹着吮，慢慢融化在嘴里，才能品到它的醇香。家乡的老人们总爱说，吃满族美食，吃一口能想三天。
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侗家除夕夜，酒足又饭饱
杨娜/人力资源部
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我的家乡，位于湖南最西部的夜郎古都——新晃侗族自治县，侗族人和汉族人一样过春节，但春节吃什么、怎么过，也独有一番特色。作为侗族人家的女儿，今天就来晒晒我家过年的那些事儿。
农历腊月，我家就开始张罗着过年了，其中不得不提的就是“杀年猪”。“杀年猪”很讲究，先是挑选个吉日，再是挑选屠夫，杀猪时要烧香、烧纸进行祭拜，意在打发那些孤魂野鬼，让自己的家庭远离骚扰。杀完年猪后，猪头会留着在大年三十祭祖，猪肉留部分请一些亲朋好友“吃泡汤”，另一部分腌成腊肉。
大年三十的晚上，我家屋子里灯火通明。祭拜是饭前必经的程序，放鞭炮，举杯滴酒于地，表示让祖先先食，随后，热热闹闹的年夜饭便开始了。饭菜自然十分丰盛，首先必须煮一大锅米饭；然后要有鱼，寓意年年有余；再者就是鸡肉、鸭肉、腊肉、鸡蛋、青菜……席间，家里长辈坐上首位，儿孙辈坐下首位与左右位。侗族人家过年必喝酒，长辈宣布开饭后，我们晚辈一一向长辈敬酒，长辈也会回敬。由于菜多酒足，能喝酒的人家一般会吃很长时间，喝到尽兴处，会猜拳行令，引歌声，发红包……
12点的钟声敲响之时，家家都要放鞭炮抢年！抢年这事儿，鞭炮放早了不行，等于送旧年，放迟了也不行，等于别人已把年抢去了，所以一定要很准时地等到12点那一刻，让左邻右舍的鞭炮声一齐响起，在噼里啪啦的声响和绚烂夺目的礼花之下，红红火火开启新的一年。
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一口云吞，满怀温情
卢秋君/广西玉林中支
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云吞在全国各地有好多个名字，四川叫“抄手”，福建叫“云燕”，北方称“馄饨”，叫法不同，做法与材料也各异。去过很多地方，似乎唯有广西玉林的云吞拥有不一样的味道，每次过年回家，小伙伴们都要叫嚷着来一碗云吞，感受家乡冬日独有的温暖。
玉林的云吞肉馅由手工捶成，肉如年糕般弹性十足，面皮方方正正，代表着天地四方之韵。将捶打好的云吞肉裹入面皮中，筷子微微一卷，一个小巧的云吞就诞生了。碗中放入枸杞叶，清水煮熟后的云吞盛入碗内，再将大骨熬制的白色浓汤冲入碗中，碗底的枸杞叶被瞬间烫熟，点缀上几颗葱花，一碗清香扑鼻的云吞就可以端上桌了。
骨头汤的美味在唇齿间环绕，Q弹脆口的肉连着汤汁，让鲜美充斥整个口腔。此刻再来一口枸杞叶，微苦的味道又可以冲淡肉质的油腻，这便一发不可收拾地将一碗云吞吃到连汤都不剩。
小时候住在外婆家，每到晚上，外婆便会带着年幼的我与表弟来到街口，叫一碗云吞。我和表弟兴高采烈地分着吃，时不时还争着喂给外婆。一碗热腾腾、香喷喷的云吞，不知幸福了祖孙三人的多少个夜晚。
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母亲的腊八蒜
郭金/河北分公司
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在我的脑海中，新年的味道已经不知不觉间聚化成了腊八蒜的微辣和酸甜，那是母爱的味道，幸福的味道。
每年腊八时，母亲都会腌制腊八蒜，将一瓣瓣洁白的蒜泡进装满清香米醋的坛子里，封好口，储藏在灶台边。过些日子，被醋浸久了的蒜瓣就变得通体碧绿，如同翡翠玉石一般。腊八蒜变绿即可食用，醋的清香减少了蒜的辛辣，增添了蒜的甘甜。清脆可口的腊八蒜是吃饺子和炸酱面的最佳佐料，随之衍生的菜品还有腊八蒜炒腊肉、腊八蒜溜肥肠、腊八蒜爆牛肚……样样美味可口，又能去腥解腻，所以，过年怎么能少得了腊八蒜？
母亲爱泡腊八蒜，每年一次，日子也一定会选在腊八节这一天。小时候的我有些叛逆，现在长大些，也开始体谅父母的辛苦，于是每年腊八时，都会尽量赶回家陪母亲一起泡蒜。腌制腊八蒜的工艺很简单，可剥蒜是个大工程，这也是现在的我和母亲最享受的时光。常年在外工作，很少有机会和母亲促膝长谈，每年腊八，在温暖的灶台边，母亲一边用早已不再纤细的双手慢慢剥蒜，一边有一搭没一搭地和我聊天：“你从小不爱吃蒜，嫌蒜辣，吃了都要哭鼻子，可却爱吃妈妈泡的腊八蒜。妈知道你是个独立要强的孩子，那妈妈就用这蒜系住你，就算有一天你走远了，也永远记着家里过年的味道。”